栄養士のつぶやき２

担当　：　管理栄養士　小野　知恵

　「和食」が２０１３年１２月、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。

　この「和食」とは、料理そのものだけでなく、行事食や地域にあった食材、調理法、多彩な器など日本人の伝統的な食文化を指しています。料理の基本形としては、

の組み合わせで、味付けは食材の持ち味を活かす「だし」と、みそやしょうゆなどの「発酵調味料」です。

　だしの代表は、「昆布だし」「かつおだし」などですが、うま味の素は昆布の「グルタミン酸」とかつお節の「イノシン酸」です。かつお節の１番だしは澄んだうま味が特徴で、汁物やうどん、そばなどのつゆ、２番だしはうま味が濃く、鍋物や煮物に適しています。

また、「かつお昆布だし」にすると、うま味は７～８倍になると言われています。冷凍保存すると１週間はおいしく食べられますし、おいしいだしは減塩効果も期待できます。

　毎日の献立においしいだしを活用して、「和食の文化」を次の世代に継承していきたいものです。