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会津ユキマスとは

印刷用ページを表示する 掲載日:2013年12月1日更新

会津ユキマスとは?                                                                        

会津ユキマスのロゴです。  学名 : コレゴヌス・ペレッド

  サケの仲間で、北ヨーロッパ、ロシア、北アメリカなどの湖沼に生息する 
 淡水魚です。0~27℃の水温環境に生息し、プランクトンなどを食べて育
 つおとなしい魚です。
  ヨーロッパでは古くから食用として利用されており、養殖も盛んに行われ
 ています。

 

本県の取り組み

会津ユキマスの写真です。  日本へは昭和50年代に盛んに導入されました。本県では昭和63年に長
 野県から卵を導入し、本試験場において養殖の試験研究を行っています。
  養殖技術も確立され、平成11年10月には公募によって名称「会津ユキ
 マス」が決定しました。
  今後は内水面の新たな養殖対象種・地域特産品として、期待されていま
 す。

  ◎飼育について

  内水面水産試験場では、12月に親から卵をとります。飼育はニジマス等 
 の養殖方法に準じて行い、2歳で400グラム(約30センチメートル)、3歳で 
 700グラム(約40センチメートル)に成長します。

食材としての会津ユキマス

 肉質は、雪のような白身で淡白。
 淡水魚特有の生臭さがなく、適度な脂の乗り。
 和食、洋食、中華、どの料理にも最適!!

お刺身(姿づくり)

会津ユキマスのお刺身(姿づくり)の写真です。 ◎材料(4人分)
     会津ユキマス(800グラム)・・・1尾
     ワサビ、しょうゆ・・・・・・・・・・・・適量
 ◎作り方
   (1)会津ユキマスを、流水できれいに洗う。
     (2)ウロコ、内臓を取り除き、三枚におろす。
     (3)氷水でしめた後、皮をむき、小骨をぬく。
     (4)一口大のそぎ切りにして皿に盛りつける。
     (5)ワサビしょうゆで食べる。
 ◇ひとこと◇  海水魚にも劣らない食感と食味が絶品。

お寿司  

会津ユキマスのお寿司の写真です。  ◎材料(4人分)
      会津ユキマス(800グラム)・・・1尾
      すし飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
      大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12枚
      板海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
      ワサビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  ◎作り方
      (1) 会津ユキマスを、流水できれいに洗う。
      (2)ウロコ、内臓を取り除き、三枚におろす。
                                                                (3)小骨をぬき、湯引きした後、一口大のそぎ切りにする。
                                                              (4)切り身にワサビを付け、寿司をにぎる。
                                                              (5)最後に、海苔おびを巻き、大葉の上に並べる。
                      ◇ひとこと◇  魚の生臭さがなく、適度の脂が乗り、おいしい。

塩焼き

会津ユキマスの塩焼きの写真です。 ◎材料(4人分)
     会津ユキマス・・・4尾
     塩・・・・・・・・・・・・適量
     レモン・・・・・・8分の1個
 ◎作り方
     (1)会津ユキマスのウロコ、内臓を取り除き、流水できれいに洗う。
     (2)水分をとり、全体に塩をふる。
     (3)強火の遠火で両面を焼く。
 ◇ひとこと◇  骨がとっても柔らかいので、頭からすべて食べられます。

から揚げ

会津ユキマスのから揚げ(成魚)の写真です。 ◎材料(4人分)
     会津ユキマス(500尾)・・・4尾
     しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
     しょうが汁・・・・・・・・・・・大さじ1
     片栗粉、油・・・・・・・・・・・・・適量
 ◎作り方
     (1)会津ユキマスを三枚におろし、食べやすい大きさの切り身にする。
     (2)切り身をしょうゆ+しょうが汁に20分つけておく。
     (3)全体に片栗粉を薄くまぶし、中温(170~180℃)の油でカラリと揚げる。
 ◇ひとこと◇  ボリュームのある肉感とサクサク感がGood。

小魚のから揚げ

会津ユキマスの小魚のから揚げの写真です。 ◎材料(2人分)
     会津ユキマス(20グラム)・・・12尾
     片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
     油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
 ◎作り方
     (1)会津ユキマスを、流水できれいに洗う。
     (2)水分をとり、片栗粉をまぶす。
     (3)中温(170~180℃)の油でカラリと揚げる。
 ◇ひとこと◇  サクサクした歯ごたえが絶品。

 

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