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中通地区25(伊达市):圆柿礼赞(Hama Naka Aizu~福岛纪行~)

印刷用ページを表示する 掲載日:2014年11月18日更新

Part 1 「时代的见证人」

  遥望吾妻山山顶的积雪,感受着季节由「秋」至「冬」的变化,转眼又是一个年头。 即便是正逢时令的柿子,各大产地也基本完成了当年出货销售的收割,剩下道旁路边的树上挂满枝头的红橙色精灵,令多愁善感的旅人为之大抒情怀。
吾妻山の積雪 道端の柿の木

  每到这个季节,在伊达市梁川町的五十泽地区,便会紧锣密鼓地开始特产「圆柿干(あんぽ柿)」的制作。

  「今年是本地圆柿干制作的第90个年头。」 在参观制作工艺伊始,当地圆柿干生产部会长宍戸里司先生向我们如此介绍到。
  在院子的角落里,我偶然发现了一本「五十泽圆柿干80周年纪念册」,阅读一番后却发现一个令人意外的事实——如果按照这本纪念册为标准的话,那么圆柿干的发祥应该是在1922年才对。
あんぽ柿について語る宍戸さん 五十沢あんぽ柿80周年記念誌

  「严格的来说,制作圆柿干的历史到今年应该是第93个年头。」宍户会长正面地回答了我的疑问。

  或许已经有读者猜到了其中缘由吧。没错,正是因为核电站事故的影响而使圆柿干的历史出现了三年的空白期。事故发生当后,作为圆柿干的主要产地的伊达市考虑到放射性物质扩散的影响,连续两年(2011年、2012年)自主停止产品的加工和销售。 

  宍戸会长还为我们介绍了一些圆柿干不为人知的历史。

  如今的圆柿干成型于1922年,或许从它朴素的名字很难以想象,它可是采用了美国加利福尼亚州制造葡萄干时运用的“硫磺蒸熏”工序,也算是个半个“舶来品”呢。

  五十泽地区原以养蚕业和小型丝绸作坊为主要产业,在日本的大正年代(1910~1920年代),制丝产业逐渐没落,当地的有识之士为了探求新型产业模式,不断进行摸索研究,其结果便是圆柿干的诞生。

  圆柿干见证了产业转换的时代以及史无前例的大震灾,它早已不仅仅是当地的名产,更是历史的“见证人”。
語らぬ証人 語らぬ証人2

  也正是因为这层特殊意义,才使得圆柿干能够众望所归,重新开始生产吧。

Part2 「全量逐袋检测」

  在JA伊达MIRAI梁川共同选果工厂,为了针对圆柿干的出货,各条流水线迎来了最繁忙的时期。 关键词是「全量逐袋检测」。
やながわ共選場 パネルを使ってあんぽ柿の説明を行った様子

  过去的随笔中我曾提过,在福岛县,主食大米在生产过程中需要经过放射性物质的全量逐袋检测。其实不仅仅是大米,圆柿干也需进行同样严格的检测。

  在这家工厂,繁忙时10台机器并列在流水线上,对每一袋将要上市的圆柿干进行筛选检测。 每一台检测器可以同时检测8箱圆柿干,而被检商品无需拆开包装,检测大约耗时90秒,检测的标准定为每公斤25贝克勒尔。
非破壊検査機器が並ぶ様子 モニタ画面とトレー上の商品と一致している

  经检测合格的商品,在商品的外箱上会统一贴上“福岛县圆柿干产地振兴协会”字样的检验合格标签。而检测结果,更会被公布在该协会的网站上以供查询。
合格シール 検査済で安全を確認できたあんぽ柿

  一切举措,皆是为了保证消费者的安全和安心。 言出必行,我认为福岛县不仅喊出了食品安全的口号,更身先士卒地做到了,实在值得称赞。

Part3 「粒粒辛苦」

  得到宍戸会长的首肯,我得以进入用于风干圆柿用的「柿阁」一窥究竟。为了防止潮湿对柿子品质的影响,一般来说阁楼的1楼部分作为仓库和作坊用,2楼则是用于风干。另外,「柿阁」在建筑上便于通风,为了避免日光直射,更是用了黒色的卷帘用于防晒,可谓用心良苦。
柿ばせ 日光の直射を遮るための黒いシーツ

  而走进「柿阁」后,我意外发现里面十分宽广,收割完毕的柿子推挤成山,整个仓库都是满满的。
これからはあんぽ柿加工の本番です 

  在这里问大家一个问题! 各位机智的读者,请问这个装置究竟是作何用途的呢?
これは一体? 人力エレベーター?

  答案是..... 用于硫黄蒸熏用的小房间!没猜到吧~
  在Part1中我曾经提到,圆柿干的加工乃是源自美国加利福尼亚州的葡萄干制作工艺。利用硫黄蒸熏柿子表面,可以有效避免果实表皮变黒,也能抑制微生物的发生,促进其干燥。 而这个小房间最令人称奇的是,竟然可以利用电梯的原理将处理完的柿子运到2楼进行风干。
  在近100年前便有如此工艺,实在是难能可贵。

  圆柿干的加工,从剥皮开始。 为了让果实能固定在机械上,首先得将柿子的先端平切,这是必不可少的一道工序。
この機械で皮むきがらくらくとかなせるのです 下処理を終えた柿

  将柿子固定在机械后,将把手往跟前一拉,柿子便开始了转动。此时,熟练的农家们便用刨子把表皮削去,手艺之纯熟可谓登峰造极。视频

  登上2楼,可以看到不少正在风干的圆柿挂在梁上,虽说数量还有待増加,却也初显规模,想必日后必定蔚为壮观。 宍戸会长介绍说:“圆柿干在白天经过干燥缩小,但在晚上会慢慢回潮变大,因此在加工后需风干上整整20天,此间不得触碰。”
  此外,为了更好地调整湿度和温度,阁楼内还装有多处电扇进行管理。可以说,圆柿干的加工绝非一朝一夕所能完成,而是满载着农家的心血而汗水的结晶。
吊るされたあんぽ柿は実に壮観でした 品質管理のため、いろんな工夫をしています

  而如此得来不易的圆柿干,也和福岛的大米一样,战胜自然的条件限制,饱受核电站事故的负面影响,却又凝聚着农家的心血,可谓是「粒粒皆辛苦」。

   在此,谨向所有参加圆柿干生产·加工·检测的工作人员致以最高的敬意。

(投稿者:徐)

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