アニサキスによる食中毒に注意しましょう

アニサキスの特徴

（１）寄生虫（線虫）の一種
（２）体長約２cm～３cmで、白色の少し太い糸状
（３）アニサキス幼虫が寄生している魚介類は、サバ、サンマ、カツオ、イナダ、イワシ、アジ、イカ、ヒラメなど

食中毒の主な症状

（１）急性胃アニサキス症
      食後、数～十数時間後に、激しいみぞおちの痛み、悪心、嘔吐
（２）急性腸アニサキス症
      食後、十数時間後以降に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状など

予防方法

（１）加熱する。（６０℃で１分、７０℃以上では瞬時に死滅）
（２）冷凍する。（－２０℃で２４時間以上）
（３）新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除く。また、内臓を生で食べない。
　　　※アニサキス幼虫は、寄生している魚が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが知られている。
（４）目視で確認して、アニサキス幼虫を除去する。
　　　※一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、しょうゆやわさびでは、アニサキス幼虫は死滅しない。

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