腸炎ビブリオ

Vibrio parahaemolyticus　　

菌の特徴

　腸炎ビブリオは、海水や海中の泥に常在する細菌で、海水の温度が高い夏になると増殖します。ただし、熱に弱く、4℃以下ではほとんど増殖しません。

• 増殖速度がとても速く、短時間で増殖する。
• 塩水を好むが、真水には弱い。
• 熱に極めて弱い。

原因食品

　生鮮魚介類及びその加工品。刺身、寿司などが代表的のものです。
　また、腸炎ビブリオが付着した魚を調理したまな板、ふきんなどを介して別の食品を汚染し、その食品から食中毒をおこすこともあります。

症状

　潜伏時間（発症までの時間）は、8～24時間。　主症状は、激しい腹痛と下痢。吐き気、嘔吐、発熱を起こす人もいます。

予防のポイント

1. 魚介類は、調理前に流水（真水）でよく洗うこと。
2. 魚介類を調理した器具は十分に洗浄消毒すること。
3. 鮮魚介類は、可能な限り4℃以下で保管すること。
4. 加熱調理する場合は、中心部まで十分に加熱（60℃10分以上）すること。
5. 2時間以内の消費に努めること。