ふくしまHACCP（ハサップ）導入手引書

ふくしまHACCP導入手引書

• 厚生労働省で示している「食品等事業者団体が作成した手引書」（※）を分かりやすく整理しました。
• 本手引書の使用にあたっては「食品等事業者団体が作成した手引書」も併せて確認してください。
• 「共通編」、「業種別手引書」、「様式集」の３部で構成されています。
• 本手引書の対象は、製造等に従事する従事者の人数が５０名未満の施設となります。５０名を超える施設はcodexHACCPに基づく管理が必要となりますので、管轄の保健所へご相談ください。

　　※食品等事業者団体が作成した手引書はこちら（厚生労働省ホームページへリンク）
　　　　https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00001.html

１　共通編

• 全ての施設に共通する手引書になります。
• ふくしまHACCPを導入するための手順や一般衛生管理、放射性物質管理等について記載していますので、まずはこちらを確認してください。

　　　　共通編 [PDFファイル／2.44MB]

２　業種別手引書・様式集

• 食品の種類等に応じて手引書を作成していますので、施設の営業形態に応じた手引書を選択してください。
• 該当する手引書が無い場合は、類似する食品の手引書や「その他の製造業」を使用してください。
• 様式集は業種の大分類ごとに準備していますので、該当する様式をダウンロードして使用してください。

（１）調理業

　　　　飲食店営業、喫茶店営業、給食施設等を対象とした手引書です。

　　　　調理業編 [PDFファイル／2.33MB]

　　　　様式集（調理業編） [PDFファイル／1.75MB]

（２）菓子製造業

　　　　菓子製造施設を対象とした手引書です。

　　　　菓子製造業編 [PDFファイル／2.63MB]

　　　　様式集（菓子製造業編） [PDFファイル／1.64MB]

（３）販売業

• 食品を仕入れて販売する施設を対象とした手引書です。
• 加工が伴う場合は、（４）製造業の該当する手引書を参考としてください。
• 常温で保存した場合に、腐敗等により衛生上の危害が発生しないもの（レトルト食品、缶詰等）は対象外となります。

　　　　温度管理を必要とする食品販売業編 [PDFファイル／1.65MB]

　　　　様式集（食品販売業編） [PDFファイル／1.6MB]

（４）製造業

• 菓子以外の食品を製造する施設を対象とした手引書です。
• 製造する食品に該当する手引書を使用してください。
• 様式集は共通です。

　　　　様式集（製造業編） [PDFファイル／1.62MB]

様式（word形式）

　共通様式

　　　　様式１　一般衛生管理のポイント（衛生管理計画） [Wordファイル／29KB]

　　　　様式３－４　放射性物質管理のポイント（衛生管理計画） [Wordファイル／27KB]

　　　　様式４　一般衛生管理の実施記録 [Wordファイル／35KB]

調理業

　　　　様式３－１－１　重要管理のポイント（衛生管理計画_調理業_一般飲食店等用） [Wordファイル／27KB]

　　　　様式３－１－２　重要管理のポイント（衛生管理計画_調理業_旅館、仕出し屋等用） [Wordファイル／27KB]

　　　　様式５－１－１　重要管理の実施記録（調理業_一般飲食店等用） [Wordファイル／31KB]

　　　　様式５－１－２　重要管理の実施記録（調理業_旅館、仕出し屋等用） [Wordファイル／31KB]

菓子製造業

　　　　様式３－２　重要管理のポイント（衛生管理計画_菓子製造業用） [Wordファイル／28KB]

　　　　様式５－２　重要管理の実施記録（菓子製造業用） [Wordファイル／31KB]

製造業

　　　　様式２　工程説明書 [Wordファイル／27KB]

　　　　様式３－３　重要管理のポイント（衛生管理計画_製造業用） [Wordファイル／29KB]

　　　　様式５－３　重要管理の実施記録（製造業用） [Wordファイル／30KB]

販売業

　　　　様式５－４　放射性物質管理の実施記録（販売業用） [Wordファイル／28KB]

ふくしまHACCP導入手引書一覧（五十音順）

あ行 　○　あんぽ柿編 [PDFファイル／1.71MB] か行 　○　果実ジュース編 [PDFファイル／1.71MB] 　○　乾燥野菜・果実編 [PDFファイル／1.7MB] 　○　缶詰食品編 [PDFファイル／1.74MB] 　○　魚介類販売業編 [PDFファイル／1.83MB] 　○　こんにゃく編 [PDFファイル／1.73MB] さ行 　○　食肉販売業編 [PDFファイル／1.7MB] 　○　真空包装された山菜水煮編 [PDFファイル／1.8MB] 　○　その他の製造業編 [PDFファイル／3.22MB] た行 　○　長期保存可能なそうざい（容器包装詰低酸性食品）編 [PDFファイル／1.87MB] 　○　漬物（浅漬）編 [PDFファイル／1.76MB] 　○　豆腐編 [PDFファイル／1.74MB] 　○　ドレッシング（瓶入り食品） [PDFファイル／1.78MB] な行 　○　煮干魚類（小女子・しらす）編 [PDFファイル／1.75MB] 　○　日本酒編 [PDFファイル／1.71MB] は行 　○　瓶詰めジャム編 [PDFファイル／1.83MB] 　○　保存性のある漬物編 [PDFファイル／1.77MB] ま行 　○　みそ編 [PDFファイル／1.74MB] 　○　麺類編 [PDFファイル／1.77MB] や行 　○　ゆでだこ編 [PDFファイル／1.83MB]